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华纳公司使用黄油制作蛋糕

2021-07-03 15:22关于华纳蛋糕 人已围观

简介以前详细介绍的三款黄油曲奇(蛋黄戚风蛋糕,分蛋戚风蛋糕,甜杏仁黄油曲奇)全是根据消磨鸡蛋,依靠鸡蛋的聚氨酯发泡性制做出的含有气体的轻柔膨松黄油曲奇。假如在黄油曲奇中...

  以前详细介绍的三款黄油曲奇(蛋黄戚风蛋糕,分蛋戚风蛋糕,甜杏仁黄油曲奇)全是根据消磨鸡蛋,依靠鸡蛋的聚氨酯发泡性制做出的含有气体的轻柔膨松黄油曲奇。假如在黄油曲奇中添加很多黄油得话,植物油脂便会毁坏鸡蛋汽泡,无法烤制出理想化的轻柔膨松情况。可是,反过来,假如黄油的使用量充足多,便能够依靠黄油历经搅拌能渗入很多气体这一特点,制作出绵软又具备延展性,黄油口味深厚的黄油曲奇。这就是,黄油生日蛋糕,它还有一个更加人熟识的名称,磅蛋糕。最基本上的黄油生日蛋糕,

  仅有黄油,糖,鸡蛋,小麦面粉四种原材料依照相等1:1:1:1的占比制做而成的。黄油生日蛋糕大概来分,有三种不一样的做法。1.糖油法(乳状液法)将黄油变软搅拌至鲜奶油状,随后添加白砂糖搅拌,使黄油带有大量的气体,容积扩大,随后少量多餐添加室内温度升温的鸡蛋液,黄油中的植物油脂和鸡蛋液中的水份,由于白砂糖的吸水能力及其鸡蛋黄中大豆卵磷脂的化学作用,可以充足乳状液,最终添加小麦面粉,

  产生稳定情况的面糊。鸡蛋的添加方式 ,有添加全蛋液和鸡蛋黄,蛋白霜分离添加二种方式 。糖油法制做的黄油生日蛋糕,內部纹路相对性不光滑,带有较多的大汽泡,绵软易破碎。2.粉油法黄油变软搅拌至鲜奶油状之后先添加小麦面粉混和匀称,将鸡蛋和糖消磨至泛白丝绸状,随后将二者混和而成。由于面糊中黄油和鸡蛋双方都带有汽泡,因此 烤出去的制成品比糖油法澎涨得高些。由于小麦面粉总体分散化在黄油里,

  添加鸡蛋之后,小麦面粉消化吸收水份,促使黄油和鸡蛋不易分离出来,面糊中间联接密切。因此 ,粉油法制做的黄油生日蛋糕,纹路细致,口味绵软。3.一体法将黄油溶化,全部原材料混和搅拌匀称就可以,由于沒有黄油和鸡蛋造成汽泡使其澎涨,因此 必须 依靠混凝土膨胀剂(发孝粉)的能量。这类方式 合适加工厂很多生产制造时应用。值得一提的是,大家了解的珍珠贝玛德琳蛋糕便是用这类方式 制成的。

  玛德琳蛋糕从左往右先后是:糖油法,粉油法,一体法(加发孝粉),一体法(不用发孝粉)上边三个从左到右:糖油法,一体法,粉油法质朴无华的黄油生日蛋糕,跟造型设计千姿百态,口感丰富多彩多种多样的冷冻甜品比起來,确实没有什么优点。可是假如你要懒散地渡过一个太阳溫暖的下午得话,那麼一块奶香味浓厚的磅蛋糕加上一杯绿茶或是现磨咖啡,

  可能比一块蛋糕奶油更能温暖你的人体和内心。下边,就以最經典的果干磅蛋糕为例子,介绍一下黄油生日蛋糕的详尽作法吧。原材料 20*7.5cm 高7.5厘米的磅蛋糕模具一个份黄油---125G绵白糖---125G蛋黄---125G低筋粉---125G柠檬皮---一个份混和果干---250g泡浸用白朗姆酒---适当此次用的是糖油法(乳状液法),制做的重点在于黄油和鸡蛋充足乳状液。1.磅蛋糕模具里侧刷上很薄的一层变软黄油,随后敷后烘焙纸。

  2.黄油变软搅拌至鲜奶油状,随后添加绵白糖和柠檬皮再次搅拌至泛白,容积澎涨。黄油不可以变软过多,不然就算添加白砂糖全力搅拌也不可以混入气体。3.少量多餐添加常温下的鸡蛋液,搅拌至黄油鸡蛋完全乳状液。鸡蛋液一定要少量多餐添加,完全乳状液之后再添加一下次,此外鸡蛋液溫度过低得话非常容易油水分离器,因此 一定要用常温下鸡蛋,天气寒冷的情况下,能够适度隔水加热鸡蛋液。

  4.添加筛粉的小麦面粉,用刮刀搅拌至面糊匀称光泽度。5.在白朗姆酒泡浸后控干水份的果干中添加小量面糊搅拌匀称。果干必须 提早几日乃至好多个月,用白朗姆酒泡浸备用。为何果干必须 用酒泡浸呢?如同森村 桂桑在「幸福快乐的小点心」中写的那般,酒是让充足淋浴过日光的果干越来越美味可口的法术。6.将果干倒回面糊中,用刮刀完全搅拌匀称。

  7.将面糊倒进准备好的模貝。8.170℃烤大概二十分钟之后从电烤箱取下,用碰水的水果刀在面糊中间划一条线。画线的目地是为了更好地使制成品开裂得更为美观大方。为了更好地防止取出电烤箱,面糊会忽然减温,还可以在烤制以前用变软黄油在面糊的上边挤上一条平行线,也一样可以做到好看开裂的目地。9.一样的溫度再次烤制三十分钟上下,用木签检测烤制是不是进行。10.加上现磨咖啡或是绿茶,逐渐享受吧。

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